Отдел продаж:


       Наш e-mail:
elemash-com@yandex.ru

Отзывы о работе присылайте
на elemash-com@yandex.ru
      



Заказать звонок
Промышленный инжиниринг
Скачать
Наше производство
Виды пакетов

виды фасовочных пакетов

Куркумин E 100

Не продаем пищевые добавки! Информация носит справочный характер!

Куркумин

Е100   C.I. 75300

(E) Curcumin, turmeric

(F) Curcumine

(D) Kurkumin

(P) Kurkuma (Kurkumina)

ХАРАКТЕРИСТИКА: Куркумин - экстракт стеблей растения Curcuma longa L, растущего в Юго-Восточной Азии и Южной Америке. Мол. вес 368,4; светло-жёлтой окраски, не растворим в воде, растворим в масле и этаноле. Химическая структура подобна антоцианам. Это очень интенсивный пигмент чистого живого оттенка жёлтого цвета, проявляющий кето-эноловый таутометризм. Вследствие этого, в кислой среде имеет живой жёлтый оттенок, который в алкогольной переходит в красновато-коричневый. Устойчив при температурах до 120°С. Торговые формы: масло, порошковая приправа, а также препараты, растворяющиеся и диспергирующие в воде.

A.D.I. (временная): 0-0,1 мг / кг массы тела.

СВОЙСТВА: Образует стойкие комплексы с белками, и эта особенность используется в создании натуральных окрашивающих смесей. Наибольшим потребительским недостатком  куркумина является малая стойкость на свету, особенно во влажных средах. Термическая стойкость ценится  при изготовлении конфет. Умеренно стоек к изменениям рН, воздействию микроорганизмов.

ПРИМЕНЕНИЕ: служит для окрашивания продуктов, хранящихся без доступа света, с низким содержанием воды или употребляемых в мороженом виде. Употребляется для окрашивания горчицы, соусов, маринадов, суповых концентратов, молочных продуктов, мороженых десертов, мороженого, кондитерских изделий и т.п. В смеси с аннатто употребляется для окрашивания сыров, маргарина, майонезных и приправочных соусов.

8.12.11