Упаковка продуктов в газовой среде (MAP)
Упаковка продуктов в газовой среде (MAP — Modified Atmosphere Packaging) используется для увеличения срока хранения продукции, сохранения ее внешнего вида, вкусовых качеств и снижения потерь при транспортировке и хранении.
Технология основана на замене или изменении состава воздуха внутри упаковки. Для этого используются специальные газовые смеси, которые помогают замедлить развитие микроорганизмов и процессы окисления.
Сегодня упаковка в модифицированной газовой среде широко применяется в пищевой промышленности при фасовке мяса, рыбы, овощей, фруктов, сыров, выпечки и готовых блюд.
Что такое упаковка в модифицированной газовой среде
При традиционной упаковке внутри упаковки остается обычный воздух. В технологии MAP его состав изменяется за счет введения определенных газов в необходимых пропорциях.
Такой подход позволяет:
- увеличить срок хранения продукции;
- сохранить внешний вид товара;
- замедлить процессы окисления;
- снизить развитие бактерий и плесени;
- уменьшить потери продукции при транспортировке.
Виды упаковки с использованием газовой среды
В промышленности применяются несколько вариантов использования газовых смесей.
Инертная газовая среда
Для упаковки используются инертные газы, которые не вступают в реакцию с продуктом. Чаще всего применяется азот.
Регулируемая газовая среда
Состав газов изменяется в зависимости от условий хранения и особенностей продукции.
Модифицированная газовая среда (MAP)
Наиболее распространенный вариант упаковки, при котором газовая смесь формируется непосредственно перед герметизацией упаковки.
Какие газы используются в MAP-упаковке
Для упаковки продукции чаще всего применяются три основных газа:
- Азот (N₂) — предотвращает деформацию упаковки и вытесняет кислород.
- Углекислый газ (CO₂) — помогает замедлять развитие микроорганизмов.
- Кислород (O₂) — используется для отдельных видов продукции, где важно сохранить естественный цвет и свойства продукта.
Соотношение газов зависит от конкретного вида продукции и условий хранения.
Для каких продуктов применяется упаковка в газовой среде
Технология MAP широко используется для различных категорий продукции:
- мясо и мясные полуфабрикаты;
- рыба и морепродукты;
- сыры;
- хлебобулочные изделия;
- готовые блюда;
- овощи и фрукты;
- салаты и зелень.
Для каждой группы продуктов подбирается собственный состав газовой смеси.
Особенности упаковки овощей и фруктов
Фрукты, овощи, ягоды и грибы относятся к так называемым «дышащим» продуктам. После упаковки они продолжают потреблять кислород и выделять углекислый газ.
Поэтому для такой продукции используются специальные упаковочные материалы и технологии:
- микроперфорированные пленки;
- селективно-проницаемые мембраны;
- газопоглотители;
- специальные клапаны и вентиляционные элементы.
Это позволяет поддерживать оптимальный газообмен внутри упаковки.
Современные упаковочные материалы
Для упаковки продукции в газовой среде используются многослойные материалы с высокими барьерными свойствами.
Наиболее распространены:
- полимерные пленки;
- ламинированные материалы;
- термоусадочные пленки;
- комбинированные упаковочные материалы.
Такие материалы помогают сохранять необходимый состав газовой среды внутри упаковки.
Упаковочное оборудование для MAP-упаковки
Процесс упаковки продукции в модифицированной газовой среде полностью автоматизируется с помощью специализированного оборудования.
Типовая линия включает:
- подготовку продукта;
- подачу в упаковочную зону;
- формирование упаковки;
- введение газовой смеси;
- герметизацию упаковки;
- маркировку готовой продукции.
Современные упаковочные линии позволяют точно контролировать параметры упаковки и состав газовой смеси.
Подробнее смотрите раздел фасовочно-упаковочное оборудование.
Преимущества упаковки в газовой среде
- увеличение срока хранения продукции;
- сохранение качества продукта;
- уменьшение потерь при транспортировке;
- снижение риска порчи продукции;
- сохранение товарного внешнего вида;
- возможность поставок на большие расстояния.
Связанные материалы
Часто задаваемые вопросы
Что такое упаковка в модифицированной газовой среде?
Это технология упаковки, при которой состав газов внутри упаковки изменяется для увеличения срока хранения продукции.
Какие газы используются в MAP-упаковке?
Чаще всего используются азот, углекислый газ и кислород в различных пропорциях.
Для каких продуктов подходит упаковка в газовой среде?
Для мяса, рыбы, сыра, выпечки, овощей, фруктов и готовых блюд.
В чем преимущества MAP-упаковки?
Она помогает сохранить качество продукции и снизить потери при хранении и транспортировке.